
Тот, кто когда-нибудь пробовал мёд, пользу его сразу поймёт! Мёд это в общем странный предмет: если мёд есть, то его сразу нет!
Эту кричалку Винни-Пуха узнали все. Так что же такое мёд?
Мёд — сладкий, густой, вязкий продукт, вырабатываемый пчёлами и некоторыми другими родственными насекомыми.
Состав мёда:
До 20% воды.
В зависимости от вида 75–80% углеводов. Это глюкоза, фруктоза, мальтоза, декстрин, сахароза.
Ферменты (диастаза, инвертаза и др.).
Минеральные соли и микроэлементы.
В незначительных количествах витамины В1, В2, В6, Е, К, С, каротин (провитамин витамина A), фолиевая кислота.
Состав мёда может варьироваться в зависимости от растительного источника.
С составом понятно.
А как влияет мёд на организм?
Путешествие в мир мёда: в каких случаях пчелиный мёд может быть лекарством?
С потреблением меда укрепляется система сердца и сосудов. Благодаря меду, улучшается кровообращение. Укрепляет свою стенку сердце и сосуды. Нормализация состояния нервной системы. Мед оказывает успокаивающее и слабое снотворное действие. Снижают влияние на организм стрессы, нормализуется сон. Мед способствует повышению иммунитета. Он полезен людям, испытывающим хроническую усталость. Помогает он бороться и с анемией, благодаря фолиевой кислоте. И мёд это природный антибиотик!

Так же мёд улучшает сперматогенез и секрецию гормонов, что было доказано работами М. Голами, А Аббасзаде и др. . А всеми любимый мужчинами тестостерон повышается при пероральном употреблении мёда. Тестостерон является анаболическим стероидом и основным половым гормоном у мужчин. Поддержание адекватного уровня тестостерона на протяжении всей жизни мужчины очень желательно, особенно сейчас хорошо известно, что низкий уровень тестостерона связан с различными заболеваниями / расстройствами старения. Роль мёда в повышении сывороточного тестостерона была доказана работами Салим Али Банихани, который установил, что за счет увеличения выработки лютеинизирующего гормона, повышения жизнеспособности клеток Лейдига, уменьшения окислительного повреждения в клетках Лейдига, усиления экспрессии гена StAR и ингибирования активности ароматазы в семенниках, мёд повышает сывороточный тестостерон.
А употребление мёда при простуде рекомендовано всем, у кого нет аллергии на это лакомство. Правда тут есть несколько мифов, которые мы хотели бы развеять.
Мифы о мёде.
Миф первый: Оксиметилфурфурол (канцероген) образуется при нагревании мёда и это вредит здоровью. Тогда мёд становится чуть ли не ядом и вредит здоровью, а потому мёд нельзя употреблять вместе с горячим чаем, как бабушка учила! И это утверждение ошибочное.
Дело в том, что всеми любимые сухофрукты, варенье, кофе и выпечка содержат его намного больше. Так что содержание оксиметилфурфурола в мёде крайне мало, и не оказывает никакого воздействия на организм.
Миф второй. Мёд теряет свои полезные свойства при нагревании или употреблении с горячим чаем или молоком. Показателем натуральности и зрелости мёда является диастаза, получается, что она стремится к нулю.
Вот какие расчёты по уменьшению диастазы указаны в книге В.А. Соломка. "Слово о мёде".
В 1964 году были проведены исследования ( которые потом были подтверждены в наше время) с целью выявить как влияет повышение температуры на полезных свойства мёда и образование оксиметилфурфурола.
Период полураспада диастазы:
при 80 градусах всего 1,2 часа,
при 60 градусах уже 1 день,
а при 30 градусах и вовсе 200 дней.
Это означает, что если мы положим мёд в горячее молоко или чай, его полезность уменьшится наполовину за 1,2 часа. Но мы не пьём одну чашку чая 1,2 часа, ну максимум 15-20 минут. И не надо забывать, что чай только в первый момент имеет температуру 80 градусов, но он быстро остывает.
Вот и считайте, сильно ли пострадает мёд, если положить его в горячее молоко или чай? Так что пейте с удовольствием и будьте здоровы.
Действительно, мёд как живой продукт при нагревании теряет часть своих полезных свойств. Но мы же не перестаём готовить на пару или тушить овощи, варить варенье из фруктов, хотя и знаем, что они становятся менее полезными?
Так что греть мёд можно, только с умом. Лучше это делать небольшими порциями, на 1-2 раза. Растопить его на водяной бане, примерно 50 градусов, постоянно помешивая, чтобы мёд прогревался равномерно. Даже кратковременный нагрев мёда до 80 градусов допустим, с последующим быстрым охлаждением до комнатной температуры.

Красный мёд: бешенный мёд с горных склонов Непала и Турции
Из более чем 300 видов меда, существующих в мире, нет ничего более удивительного и опасного, чем бешеный мед. Этот удивительный продукт производится пчелами, которые собирают нектар с определенных видов рододендронов, растущих в горных районах, таких как окрестности Черного моря.
На протяжении веков люди использовали бешеный мед в развлекательных, лечебных и военных целях. Даже небольшие дозы этого меда могут вызывать эйфорию и головокружение, а более высокие дозы способны привести к галлюцинациям и, в редких случаях, к смерти.
Несмотря на то, что в некоторых странах сбор и продажа бешеного меда запрещены законом, его по-прежнему собирают и продают. На горных склонах Непала и Турции пчелы производят эту странную и опасную смесь.
Этот редкий природный продукт отличается от сотен других видов меда, производимых по всему миру. Он имеет более красный цвет и немного горьковатый вкус, а его создание осуществляется самой крупной в мире медоносной пчелой — Apis dorsata Laboriosa.

Психоактивные свойства «бешеного» мёда объясняются не особенностями самих пчёл, а тем, чем они питаются в определённых регионах — родом цветковых растений, известных как рододендроны. Все виды этих растений содержат группу нейротоксичных соединений, называемых грайанотоксинами. Когда пчёлы едят нектар и пыльцу определённых видов рододендронов, они поглощают грайанотоксины, которые затем попадают в мёд, делая его «безумным».
Пчёлы с большей вероятностью производят «бешеный» мёд, там где растёт много рододендронов. Причина этого кроется в ограниченности выбора: с меньшим количеством растений для питания, насекомые почти полностью переходят на рододендроны, потребляя больше грайанотоксинов. В результате получается особенно чистый «бешеный» мёд.
Однако получить доступ к сотам, содержащим этот уникальный продукт, может быть непросто. Одна из причин заключается в том, что рододендроны лучше всего растут на больших высотах, а пчёлы часто строят свои ульи на скалах рядом с растениями. Это означает, что сборщикам мёда приходится подниматься по горным склонам, чтобы добраться до заветных сот.

Тем не менее, сборщики меда, которые достаточно отважны, чтобы отправиться за сотами, добывают бешенный мёд в экстремальных условиях, но берут за это немалые деньги. The Guardian сообщает, что в магазинах по всей Турции можно приобрести килограмм высококачественного бешеного мёда по цене около 360 долларов за килограмм. В то же время National Geographic отмечает, что на азиатских черных рынках фунт бешеного мёда стоит около 60 долларов. В целом, ценность бешеного мёда значительно выше, чем у обычного.
Отчасти это связано с тем, что многие люди считают, что бешеный мёд обладает большей медицинской ценностью, чем обычный. В регионе Чёрного моря и за его пределами люди используют его для лечения таких заболеваний, как гипертония, диабет, артрит и боль в горле. Однако исследования медицинских преимуществ галлюциногенного мёда из Непала и Турции остаются ещё не закончены.
Как влияют грайанотоксины на организм?
Джастин Брауэр, судебный токсиколог, в своём блоге Nature's Poisons рассказал:
«Грайанотоксины проявляют свою токсичность, связываясь с ионными каналами натрия на клеточных мембранах и предотвращая их быстрое закрытие, подобно аконитину. Это приводит к состоянию деполяризации, при котором ионы натрия свободно проникают в клетки, а приток кальция увеличивается».
Этот процесс может вызвать целый ряд симптомов, включая повышенное потоотделение, слюноотделение и тошноту, отметил Брауэр. Он также подчеркнул, что симптомы обычно исчезают в течение 24 часов, как это произошло с мужчиной в Сиэтле, который в 2011 году отравился мёдом.
Хотя точное количество безумного мёда, необходимое для отравления, зависит от человека и качества мёда, в отчёте RSC Advances за 2018 год говорится:
«Употребление примерно 15-30 граммов безумного мёда приводит к интоксикации, симптомы которой проявляются от половины до четырёх часов. Уровень интоксикации зависит не только от количества потреблённого бешеного мёда, но и от концентрации грайанотоксина в меде и от сезона производства. По данным Ожана и соавт., употребление одной чайной ложки бешеного мёда может вызвать отравление».
Непосредственно в Турции ежегодно регистрируется пара десятков случаев отравления бешеным мёдом. В исследовании 2012 года, опубликованном в журнале «Сердечно-сосудистая токсикология», отмечается, что люди редко умирают от этого вещества, хотя были зарегистрированы случаи гибели животных.
Безумный мед в истории человечества
На протяжении тысячелетий людей у берегов Чёрного моря манили загадочные свойства обезумевшего мёда. Одно из самых ранних упоминаний о нём относится к 401 году до нашей эры, когда греческие солдаты, проходя через турецкий город Трабзон, столкнулись с большим количеством этого необычного лакомства.
Афинский полководец и философ Ксенофонт, автор книги «Анабасис», писал:
«Количество пчелиных ульев было необыкновенным, и все солдаты, которые ели соты, теряли сознание, их тошнило, они были поражены поносом, и никто из них не мог стоять прямо. Те, кто ел мало, были подобны сильно опьяневшим людям, а те, кто ел много, — безумцам, а некоторые — людям при смерти».
«В результате они лежали на земле в большом количестве, как будто произошло поражение; и было общее уныние. На следующий день никого из них не нашли мертвым; они пришли в себя примерно в тот же час, когда потеряли их накануне; а на третий и четвертый день они встали, как будто после приема лекарства».
Ауже через 100 лет, в 67 году до нашей эры, римским солдатам повезло меньше. Преследуя понтийского царя Митридата и его персидскую армию, они столкнулись с безумным мёдом, который персы оставили намеренно, намереваясь использовать его в качестве биологического оружия. Вон Брайант, профессор антропологии Техасского университета A&M, объяснил в пресс-релизе:
«Персы собрали горшки, полные местного меда, и оставили их для поиска римскими войсками. Они съели мед, потеряли ориентацию и не могли драться. Персидская армия вернулась и уничтожила более 1000 римских солдат с небольшими потерями».
Однако бешеный мед чаще использовался в ненасильственных целях. Жители Причерноморья издавна употребляли его в небольших количествах (около чайной ложки) в кипящем молоке или отдельно, как для удовольствия, так и в качестве народной медицины.
В 18 веке купцы в Причерноморье продавали мед европейцам, которые добавляли его в ликер, чтобы насладиться его более мягким и расслабляющим воздействием.

А что с бешеным медом сегодня?
Сегодня пчеловоды в Непале и Турции по-прежнему собирают бешеный мед, хотя он составляет небольшую часть от общего объема производства меда в стране. Обе страны разрешают производство, продажу и экспорт бешеного меда, но это вещество является незаконным в других странах, таких как Южная Корея, которая запретила это вещество в 2005 году .
В то же время, заинтересованные покупатели могут приобрести безумный мед из таких стран, как Непал и Турция. В Турции этот мёд продаётся в специализированных пчеловодческих магазинах, наравне в другими сортами мёда, производимого в Турции.
Наше путешествие в мир мёда закончено, но если у вас есть вопросы или комментарии , тьо мы будем рады ответить на них!
ИСТОЧНИКИ: 1. Салим Али Банихани. Mechanisms of honey on testosterone levels
2.М. Голами, А Аббасзаде, Ханипур Хаят, K Anbari, П. Бахарванд, А. М. Гаррави. Honey improves spermatogenesis and hormone secretion in testicular ischaemia-reperfusion-induced injury in rats
Comments